«Физиология вкуса» — самая знаменитая в мире книга про еду. Ее автор, Жан Антельм Брийя-Саварен, — настоящий «человек-оркестр»: философ, юрист, судья, экономист, политический деятель, депутат, музыкант, мыслитель, но самое главное – прославленный гурман. В его честь названы улицы во многих городах Франции – в Париже, Орлеане, Дижоне, Каркассоне, Ниме, а также вкуснейший сыр с белой корочкой. «Физиология вкуса» состоит из размышлений о гастрономии, об удовольствии, доставляемом едой, об обжорстве...

В науке о вкусе мы можем встретить очень большую часть малоизвестных наблюдений, так как вкус хоть и влияет на нашу жизнь, но используем мы его куда реже, чем зрение или слух. Распознавание вкуса - целая схема цепочек, в которой задействованы вкусовые рецепторы в ротовой полости до нейронных связей мозга. Наши предки умели распознать вкус куда лучше, чем мы, так как у них была задача выжить и точной задачей было понять, а съедобна ли еда? Ко всему прочему в формировании вкуса у нас задействовано и обоняние: заметили, что мы на подсознательном уровне чувствуем вкус еды ещё до того, как положили еду в рот? А порой и до того, как начали готовить...