Пачки с жирностью 72,5% и 82,5% нельзя делить на «плохую» и «хорошую». Это два вида сливочного масла для разных задач: более мягкое удобно для повседневной еды, а продукт с высокой долей жира предсказуемее ведёт себя в тесте и кремах. Масло жирностью 72,5% называют крестьянским. В нём больше влаги, поэтому после холодильника оно обычно быстрее размягчается. Такой вариант удобно намазывать на хлеб, добавлять в кашу, горячий картофель или овощное пюре. Использовать его в выпечке можно, однако результат способен отличаться от рецепта, рассчитанного на более жирное масло...