Спелый виноград естественным образом содержит сахара или, другими словами, сахарозу. При оптимальном течении брожения сусла спелого винограда дрожжи полностью ферментируют весь имеющийся в винограде сахар. Результатом брожения является сухое вино, уровень остаточных (несброженных) сахаров в нем не превышает 4 грамма на литр. Согласно WSET, процесс брожения возможен в вине именно благодаря сахару, содержащемуся в виноградной ягоде. Дрожжи, добавленные человеком, потребляют из виноградного сока сахарозу и перерабатывают ее в углекислый газ и спирт...

Всем мира и добра! Сегодня будет супер полезная информация для тех, кто занимается или планирует заниматься виноделием, особенно в средней полосе России. Дам буквально тезисную информацию по техническим/винным сортам винограда с сахаром и своей оценкой. В конце, как всегда - самое ценное. Вы хотите новых виноградных песен? Их есть у меня... Поехали!!! Коротко по сезону и нюансам. Сезон аномально быстрый по вызреванию для тех, кто уберёг кусты от майских заморозков. Многие показатели сахара по сортам, которые приведу ниже, бывают обычно только в конце сентября...