Спелый виноград естественным образом содержит сахара или, другими словами, сахарозу. При оптимальном течении брожения сусла спелого винограда дрожжи полностью ферментируют весь имеющийся в винограде сахар. Результатом брожения является сухое вино, уровень остаточных (несброженных) сахаров в нем не превышает 4 грамма на литр. Согласно WSET, процесс брожения возможен в вине именно благодаря сахару, содержащемуся в виноградной ягоде. Дрожжи, добавленные человеком, потребляют из виноградного сока сахарозу и перерабатывают ее в углекислый газ и спирт...