В домашнем виноделии не всегда все идет, как хочется. Достаточно ошибки в пропорциях или неправильной оценки кислотности сырья, чтобы получить вино испорченного букета. Можно ли исправить его вкус и как это сделать? Об этом мы поговорим на сегодняшнем уроке в «Школе крафта». Почему портится вкус вина? В букете хорошего вина сбалансированы три основных вкуса – кислота (кислинка), горечь (танинность) и сладость. Этот баланс весьма хрупкий, разрушить его может целый ряд причин. Есть множество причин для того, чтобы вкус вина оказался далеким от идеала...

Кислое вино из винограда в домашних условиях – это обычно результат уксусного скисания, когда уксуснокислые бактерии превращают алкоголь в уксусную кислоту. Исправить это полностью, вернув вину первоначальный вкус, невозможно. Однако, есть несколько способов улучшить его вкус и сделать пригодным для употребления или дальнейшей переработки. Если вино сильно скисло и превратилось в уксус, его нельзя исправить для употребления в качестве вина. Однако его можно...