Привет, мои бунтари домашнего виноделия! Это Ольга из Подмосковья — та самая, что превращает антоновку в хмельной эликсир, а сомелье в ресторанах хлопают глазами. Сезон антоновки в разгаре — прямо сейчас эти душистые кисляки висят на каждой второй даче и ждут своего часа. Пока соседи варят варенье, я делаю из них игристое, которое пузырится как шампанское и пахнет альпийскими лугами. В прошлом году на московской ярмарке мой напиток приняли за итальянское Просекко! Раскрываю секрет, который передала мне бабушка...

Из яблок можно приготовить все сорта вина. При этом для сидра и для легких столовых вин наиболее пригодны яблоки кисло-сладкие осенних хозяйственных сортов, содержащие кислоты 0.6 -0.7% и сахара 10-15%, или смесь сладких с терпкими или кислыми. Для крепких столовых вин и для крепких вин наиболее пригодны кислые и кисло-сладкие осенние и зимние лучшие хозяйственные сорта, а также для более грубоватых крепких вин - годятся и лесные яблоки и падалица. При этом яблоки могут содержать разное количество...