Вино — это алкогольный напиток, получаемый в результате брожения свежего винограда или виноградного сусла. В отличие от других алкогольных напитков, вино не нуждается в добавлении спирта (за исключением креплёных разновидностей) — его крепость формируется естественным образом благодаря дрожжам, преобразующим сахар в алкоголь. С древних времён вино считалось «живым продуктом»: оно развивается в бутылке, меняется с годами, сохраняя при этом характер региона и сорта винограда...

Прежде чем попасть к вам на стол, любое вино — тихое, игристое, белое, красное или розовое — проходит долгий путь. Виноград нужно собрать, отжать сок, отправить сусло в бродильный чан, где происходит сложный биохимический процесс: ферментация вина. Это та самая стадия, во время которой появляется многообещающее шипение — так природные сахара расщепляются на углекислый газ и этиловый спирт, формируя основу напитка. Начнем с того, что не ферментированных вин не бывает. Это ключевая технологическая операция, в ходе которой виноградный сок превращается в алкоголь...