Домашнее консервирование стало частью кулинарной культуры и семейных традиций. Интересно, что в ряде стран 1 августа даже отмечается День консервирования, приуроченный к активному сезону заготовок. История консервирования уходит в XIX век и связана с именем Луи Пастера — французского ученого, химика и микробиолога. Ключевые этапы консервации: подготовка посуды, отличия между стерилизацией и пастеризацией, какие продукты можно консервировать и как распознать испорченную банку — в материале URA.RU...

Лето — время заготовок. Диетолог и нутрициолог Михаил Гинзбург рассказал, какие способы консервации действительно помогают сохранить витамины, а какие могут навредить организму. Чаще всего хозяйки обращаются к традиционные методам консервации, например, к приготовлению заготовок с солью и с уксусом. Маринад и рассол действительно обеспечивают сохранность продуктов на долгое время. Кроме того, если взять квашение (ферментацию), то окажется, что в огурцах или капусте, заготовленных таким способом, остается больше витамина С...