Лето — время заготовок. Диетолог и нутрициолог Михаил Гинзбург рассказал, какие способы консервации действительно помогают сохранить витамины, а какие могут навредить организму. Чаще всего хозяйки обращаются к традиционные методам консервации, например, к приготовлению заготовок с солью и с уксусом. Маринад и рассол действительно обеспечивают сохранность продуктов на долгое время. Кроме того, если взять квашение (ферментацию), то окажется, что в огурцах или капусте, заготовленных таким способом, остается больше витамина С...

Консервация продуктов в том виде, в каком мы её знаем сейчас, появилась относительно недавно. Я ещё хорошо помню большие бочки в подполье с квашеными огурцами, помидорами и грибами. Мои мама и бабушка по крупицам собирали рецепты консервированных заготовок. А сейчас квашение стало редкостью — в основном всё сводится к консервации. Если при квашении особое внимание уделялось чистоте овощей, то в консервации добавился ещё и контроль за состоянием банок. На своём канале я сделаю акцент именно на квашении...