Все виды китайского чая сделаны из одного растения — камелии китайской. Это ключевой факт, который объясняет, почему зелёный чай и шу пуэр — это один и тот же лист, но совершенно разные напитки. Разница — в степени ферментации, используемом сырье и регионе производства. В отличие от европейской классификации, где есть только чёрный и зелёный чай, в Китае чай делят значительно подробнее. Из одного листа можно сделать 7 принципиально разных видов. Разбираем каждый. Ферментация — это окисление и брожение листьев в собственном соке...