Зефир рецепт — это четкая технологическая последовательность соединения фруктового или ягодного пюре, богатого пектином, с сахарным сиропом на основе агар-агара (сила 900) и яичного белка. Результат зависит от достижения сиропом температуры 110°C и правильной стабилизации массы, которая начинается при 40°C. Правильно приготовленный домашний зефир созревает и покрывается тонкой сахарной корочкой за 12–24 часа при комнатной температуре. Если вы хотя бы раз пытались приготовить домашний зефир по видео...

Домашний зефир — это кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка, структуру которого фиксирует растительный загуститель агар-агар. Правильный рецепт домашнего зефира позволяет получить десерт с чистым составом, который стабилизируется при комнатной температуре за несколько часов и не требует промышленного оборудования для производства. Многие думают, что зефир в домашних условиях — это лотерея. На самом деле это чистая химия. Главная причина фиаско (когда вместо упругих завитков получается липкая жижа) — использование непроверенных пропорций...