Вы сварили варенье из черноплодки, а оно вяжет рот, как кора дуба. Вы думаете: «Такой уж вкус у этой ягоды». А это вы не убрали танины, которые есть в каждой черноплодке. И если не знаешь, как с ними работать, варенье останется терпким, даже с орехами. В черноплодке много танинов — до 1,5% от сухой массы. Это природные полифенолы, которые защищают ягоду от гниения. При варке они переходят в сироп и создают тот самый вяжущий привкус, за который многие не любят черноплодку. Бланшировка решает проблему...