В самом начале лета, когда прилавки ломятся от аппетитных ягод, а ароматы созревших на солнце фруктов просто кружат голову, невозможно устоять перед желанием сохранить этот вкус в банке. На кухне начинается настоящее волшебство: тут зреют планы, варятся идеи, спорят про сахар — и кипит варенье, наполняя дом сладким летним духом. Но почему у одних домохозяек варенье выходит янтарным, густым и насыщенным, а у других — жидким, водянистым, с ягодами, «плавающими» где-то на донышке? Раскрываю свои проверенные секреты и делюсь этапами идеального джема...

В разгар сезона заготовок многие хозяйки стараются использовать плоды без отходов — в дело идут даже слегка мятые, перезрелые или даже подгнившие. Безопасно ли это? Кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский объяснил, что главная угроза кроется в микотоксинах. "Приготовление джемов и варенья из подпорченных фруктов может быть опасным для здоровья. Главная причина — микотоксины, ядовитые вещества, которые вырабатывают плесневые грибы", — отметил ученый в комментарии "Аргументы и факты"...