Берёшь домашнее варенье с любовью собранными ягодами, наполняешь пирожок, а в процессе выпечки сладкий сироп просачивается через тесто, подгорает на противне и портит весь результат. Знакомая ситуация? Жидкая консистенция варенья — частая проблема, но её легко решить несколькими практичными способами. Почему это работает? Задача — удалить избыток влаги и дать начинке стабильную, пластичную текстуру, которая не будет растекаться. Добиться этого можно как с помощью простых загустителей, так и за счёт чисто кулинарных техник...