У большинства людей картофель присутствует в рационе каждый день в виде самостоятельного блюда или же как ингредиент супов. Картошку легко приготовит даже ребенок, стоит лишь почистить и отмыть корнеплод, положить в воду и дождаться готовности. Но случается так, что при варке картофель чернеет и теряет аппетитный вид. Как избежать такой ситуации? Причины почернения Отварной картофель может приобретать непрезентабельный вид и терять вкусовые качества по одной из причин: Существуют сорта картофеля с повышенным содержанием крахмала...

Потемнение картофеля после варки и остывания – распространенное явление, связанное с химическими реакциями, происходящими в клубнях. Вот основные причины и способы решения проблемы: Причины почернения картофеля после варки и остывания: Образование комплекса железа с хлорогеновой кислотой: Это основная причина. Картофель содержит железо и хлорогеновую кислоту. После варки эти вещества взаимодействуют, образуя комплекс, который при контакте с кислородом темнеет. Сорт картофеля: Некоторые сорта картофеля более склонны к потемнению, чем другие...