РАЗГОВАРИВАЕМ С КОНДИТЕРОМ О ПЛЮСАХ И МИНУСАХ АРОМАТИЗАТОРОВ Аромат ванили — важный игрок на кондитерском поле. С ним делают сложные кремовые десерты и обычные пломбиры в вафельном стаканчике, его добавляют в простейшие булки и в баранки, он с нами везде и повсюду. Но когда возникает желание приготовить что-либо с ароматом ванили, вслед за куражом приходит и вопрос: а что именно у нас будет отвечать за запах ванили? Сама ваниль или ее всевозможные производные и суррогаты. Мы решили не экспериментировать...

Ваниль и ванилин вовсе не одно и то же, как можно подумать из названия. Ваниль – это пряность природного происхождения. А вот ванилин – творение рук человека. Причём получают его довольно малоприятным способом. Что такое ваниль Ваниль – это растение многолетние, которое относится к лианам. Из плодов этой лианы и получают пряность ваниль. Но процесс это долгий и дорогой. Сначала незрелые плоды собирают и помещают их в горячую воду на несколько секунд. После на протяжении недели при температуре 60 градусов осуществляется их ферментация...