Вакуумная упаковка — это не полное отсутствие воздуха, а снижение концентрации кислорода до 1–2%. Именно кислород запускает окисление жиров, разрушает витамины и способствует росту бактерий. Удаляя его, мы замедляем эти процессы, но не останавливаем. Поэтому вакуум работает только в связке с холодом или заморозкой. Продукты в вакуумной упаковке хранятся в 2–4 раза дольше, но это не вечная консервация. Понимание этого ограничения — первый шаг к грамотному использованию технологии. Хороший вакуумный пакет всегда многослойный. Однослойные пленки подходят только для сухих продуктов и быстро теряют герметичность...