Домашний зефир — это кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, сахара и стабилизатора (агара), где сахар выступает не просто подсластителем, а ключевым структурным элементом. Правильный баланс сахара и пектина создает тот самый «каркас», который позволяет десерту держать форму, оставаться нежным внутри и не превращаться в липкую массу или жесткую корку. Многие новички (да и опытные кондитеры) попадают в ловушку, пытаясь сделать «менее сладкий» десерт. Я сама через это проходила: убираешь...