То зелёное, что подают к суши почти везде, в подавляющем большинстве случаев является имитацией: смесью хрена, горчицы и пищевого красителя. Настоящий васаби — это тёртый корень растения Wasabia japonica, которое растёт только в холодных горных ручьях Японии. Его выращивание занимает 2–3 года, а урожай крайне чувствителен к температуре воды и составу почвы. Стоимость настоящего васаби — от 200 долларов за килограмм. Именно поэтому даже в японских ресторанах за пределами Японии его используют редко...

Сегодня суши — это глобальный феномен. Их подают в забегаловках быстрого питания и в изысканных дорогих ресторанах, их заказывают на дом и готовят самостоятельно по видеоурокам. Но за этой привычной картинкой стоит тысячелетняя эволюция, культурные парадоксы, технологические прорывы и даже дипломатические интриги. Как ферментированная рыба, которую ели бедняки, превратилась в символ здорового питания и предмет аукционов за миллионы долларов? Давайте разбираться. Слово «суши» (sushi) означает не «сырая рыба», как часто думают...