Пельмени чаще всего рвутся и теряют сок не из-за качества, а из-за одной привычки — их бросают прямо в бурлящий кипяток. На первый взгляд это логично: вода кипит, значит сварятся быстрее и не слипнутся. Но в реальности резкий контакт замороженного теста с кипятком создаёт сильный перепад температур. Снаружи оболочка мгновенно «схватывается», а внутри пельмень остаётся холодным, и это приводит к повреждению структуры. В результате появляются микротрещины, через которые выходит бульон. Фарш начинает давить изнутри, тесто не выдерживает, и пельмени буквально разваливаются в воде...