Отвечают химик и шеф, который раньше тоже был химиком Сергей Белков, химик-флейворист, блогер: «Крахмал — это полисахарид, по химической структуре биологический полимер, построенный из остатков глюкозы...

Мы с вами уже поговорили о таких загустителях, как агар-агар и пектин, разобрались, что собой представляют гуаровая и ксантановая камеди. Сегодня хотим разобраться с еще одним популярным загустителем и наполнителем - крахмалом...