Прежде чем наслаждаться вареными раками, надо разобраться, как их приготовить. В разных регионах ловлю раков начинают в разное время. В начале лета — уже можно, если верить экспертам с форумов в Сети: “В мае–июне раков ловят руками: в мягких водорослях, в камышах — там раки свивают себе (между стеблями камышей), подобно птичьим гнездам, норки и на плоском и твердом дне или в обрывах (там они себе роют норы), но здесь нужен навык в нырянии на глубину 2–3 м”. Допустим, вопрос добычи главного ингредиента решен: в конце концов можно купить раков в магазин...

Сочный рак и рак-резина на тарелке выглядят одинаково: оба красные, оба пахнут укропом. Разница чувствуется только на зубах. И зависит она не от специй, а от того, с какой скоростью рак прошёл путь от сырого до готового и что с ним сделали после того, как огонь выключили. Ниже — базовый рецепт, три привычки, из-за которых варёные раки выходят пустыми и жёсткими, и один шаг, который хозяйки пропускают чаще всего. Он и решает, будет ли мясо нежным — или его придётся жевать. О нём — ближе к концу. Коротко: Живые раки — 1 кг, вода — 4 л, соль — 4 ст...