Фасоль — продукт полезный, но капризный. Чтобы она получилась мягкой, не развалилась и сохранила витамины, необходимо учесть несколько простых моментов. Жесткая вода заметно замедляет размягчение фасоли. Соли кальция и магния, которые в ней содержатся, укрепляют стенки клеток и мешают протопектинам переходить в пектины. Поэтому по возможности используйте фильтрованную или бутилированную воду. Замачивание на 5 часов в мягкой воде ускоряет варку примерно в полтора раза. Однако есть нюанс: при таком замачивании фасоль теряет больше полезных веществ, чем в жесткой воде...