Зима — сезон капусты, в том числе цветной. Она хорошо хранится, отлично переносит заморозку и просто готовится, хоть на гарнир, хоть в супы и салаты. Но даже такой покладистый продукт можно переварить и испортить. Разбираемся, как сохранить всю красоту и пользу белоснежных соцветий. Как выбрать цветную капусту Для начала определимся, какая вам нужна — свежая или замороженная. На самом деле оба варианта по-своему хороши. Свежая цветная капуста имеет более выраженный вкус, но варится дольше. Замороженная долго хранится и быстрее готовится...

Цветная капуста — овощ нежный и капризный. Ее легко переварить, превратив в безвкусную, водянистую массу с неприятным запахом. Но если варить ее правильно, она получается хрустящей, сладковатой и идеальной для салатов, пюре или просто как гарнир. Я выработал для себя четкие правила, которые всегда работают. Первое и самое важное — подготовка. Капусту нужно разобрать на соцветия примерно одинакового размера, чтобы они сварились равномерно. Толстые стебли можно нарезать ломтиками — они тоже вкусные. Не забудьте заглянуть внутрь соцветий: иногда там прячутся мелкие насекомые. Поэтому я замачиваю соцветия в подсоленной холодной воде на 10-15 минут...