Многие сталкивались с тем, что купленные куриные отруба или кусок мяса при жарке выделяют не естественно много воды. Рассказываю, почему так происходит. Жадность производителя не знает границ. Для получения сверхприбыли они готовы пойти буквально на всё. Один из способов поиметь дополнительную выгоду — это накачивание мяса водой со специальными добавками. Происходит это путем внесения рассола под давлением через иглы внутрь мышечной ткани. На фото выше аппарат, который этот процесс реализует. Видите,...

Бытует мнение, что в первой воде много грязи. Так ли это? Для хорошего мясного бульона важно многое —выбор мяса, качество воды, пропорции продуктов, температура приготовления. И тонкости приготовления, конечно. Например, шеф-повар Иван Кудряшов твердо убежден: воду после закипания мяса сливать не нужно. «Тем самым вы теряете насыщенность бульона. Сливать его нужно только в том случае, если у вас проблемы с желчным пузырем, желудком и поджелудочной. В других случаях не вижу смысла...