Солёные грибы — это не просто зимняя закуска, а целое событие на столе: ароматное, хрустящее, с лесным привкусом и ноткой кислинки. Но чтобы получить идеальный результат, нужно знать не только, какие грибы брать, но и как их правильно подготовить, засолить и хранить. Делимся проверенными правилами, которые помогут вам избежать типичных ошибок и добиться настоящего кулинарного шедевра. Не все грибы одинаково хороши в солёном виде. Лучше всего для засолки подходят пластинчатые виды, потому что они лучше сохраняют структуру и насыщаются вкусом...

Конечно, в идеальном мире грибы лучше солить по отдельности. В неурожайный год далеко не всем грибникам удается собрать полную корзину грибов одного вида. Возникает ситуация, когда весь грибной улов приходится заготавливать скопом в одной бочке/банке. На этот случай у меня есть рабочий рецепт с дозировкой, его опишу в конце статьи. Начнем с того, что весь грибной урожай сначала рассортируем по видам, а затем сгруппируем по сочетаемости. Обязательно делим грибы на пластинчатые и губчатые (трубчатые)...