Многие сравнивают продукты по содержанию железа на упаковке и удивляются: почему после порции гречки или шпината уровень ферритина не растёт, а после говядины — растёт? Ответ в том, что организм усваивает разные формы железа очень по-разному, и это меняет всю логику выбора продуктов. Норма зависит от пола и возраста. Взрослым мужчинам достаточно 8 мг железа в сутки, женщинам репродуктивного возраста — 18 мг из-за потерь с менструацией. При беременности потребность достигает максимума — 27 мг, так как железо идёт на рост плода и увеличение объёма крови...