Многие сравнивают продукты по содержанию железа на упаковке и удивляются: почему после порции гречки или шпината уровень ферритина не растёт, а после говядины — растёт? Ответ в том, что организм усваивает разные формы железа очень по-разному, и это меняет всю логику выбора продуктов. Норма зависит от пола и возраста. Взрослым мужчинам достаточно 8 мг железа в сутки, женщинам репродуктивного возраста — 18 мг из-за потерь с менструацией. При беременности потребность достигает максимума — 27 мг, так как железо идёт на рост плода и увеличение объёма крови...

Когда речь заходит о железе, многие в первую очередь вспоминают шпинат. Но ориентироваться только на количество железа в таблице состава продуктов не совсем правильно. Важнее понимать, какое именно железо содержится в еде и насколько хорошо организм способен его усвоить. Если сравнивать продукты исключительно по содержанию железа на 100 граммов, в лидерах окажутся совсем не те продукты, которые обычно первыми приходят на ум. Среди наиболее богатых источников — моллюски, например мидии и морское ушко...