Меня часто просят сделать торты или капкейки с вишнёвой начинкой. И я отработала рецепт начинки, которая очень хорошо показывает себя в деле. При приготовлении используются два вида загустителя - крахмал и желатин. Если использовать их по отдельности, то крахмал придаст слизистость, а желатин резиновость и упругость. Но если взять оба ингредиента вместе, причём в очень небольших количествах, то начинка получится мягкой, не текучей и не плотной. Она легко мешается ложкой, но сохраняет форму, не растекаясь в стороны...

Сейчас не сезон для свежей вишни, поэтому для торта я заранее купила упаковку замороженных ягод без косточек весом 400 грамм, выложила их банку, залила коньком и оставила настаиваться до часа икс. Перед тем, как делать крем, я процедила содержимое той банки. Для торта нужны только ягоды, смесь сока и коньяка можно позже понемногу добавлять в чай или кофе. Небольшую часть вишен отложила для украшения верха. Но сперва я испекла бисквит по уже знакомому и апробированному рецепту. Единственное что, я учла особенность своей духовки, и вместо 35 минут, я отключила нагрев через 30 минут...