Свинина — это питательный вид мяса, который содержит много важных витаминов и минералов. Кроме того, это отличный на вкус и доступный источник высококачественного белка. В мире ежегодно потребляется более 100 тыс. тонн свинины. Технически свинина является красным мясом, потому что в ней содержится небольшое количество миоглобина — белка с красной пигментацией, который отвечает за цвет мяса. Что здесь добавить? Свинина — самый популярный вид мяса в мире. В этой статье отвечу на главный вопрос: полезно...

Когда сходит снег и воздух пахнет первой зеленью, мысль о шашлыке становится навязчивой. Всё решает не мангал, а маринад. Он превращает плотную свиную шею в нежное, ароматное мясо. Хороший маринад — баланс кислоты, соли, специй и жира. Кислота мягко размягчает волокна, соль усиливает вкус, жир сохраняет сочность, а специи создают аромат. Главное — не передержать мясо в кислоте, иначе волокна разрушатся и шашлык станет сухим. Готовое мясо упругое, но податливое: внутри розовое, снаружи с золотистой корочкой...