Когда дома есть коптильня и определённый опыт работы с ней, то вопрос, как закоптить тот или иной продукт, не встаёт вообще. Другое дело — подготовка мяса. Вот здесь уже есть разные варианты действий: традиционный посол, мокрый посол, выбор трав, специй, дополнительных ингредиентов... И каждое новшество добавит деликатесу определённые вкусовые качества. 🧂 Итак, способ посола. Что важно понимать при его выборе? Соль и сахар разрушают естественную оболочку клеток, заставляя её содержимое выходить наружу...

Рецепт ностальгический по мотивам ГОСТ 16594 СССР. Россияне помнят, в Советском Союзе они назывались «Ребра свиные сырокопченые 2-го сорта». Второго сорта не значит, что с ними что-то не так. Все так, просто на ребрах мяса до 30%, Вот и сорт не первый...