Обработка овощей и грибов – Значение: Овощи играют важную роль в питании человека: • Улучшают процесс пищеварения • Поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен • Источник витаминов углеводов, минеральных ароматических и вкусовых веществ. • Содержит бактерицидные вещества — Фитонциды. – Классификация овощей: Овощи подразделяют на следующие группы: • Клубнеплоды ( картофель, топинамбур ( земляная группа ), батат ( сладкий картофель )) • Корнеплоды ( морковь, свекла, репа, редька,...

Овощи играют важную роль в питании человека: улучшают процесс пищеварения, поддерживают кислотно-щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Являясь одним из основных источников витаминов, они также богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами. Овощи широко используют для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и гарниров. Овощи подразделяют на следующие группы: клубнеплоды – картофель, топинамбур (земляная груша), батат (сладкий картофель); корнеплоды –...