При решении задач стоит учитывать, что нормы вложения картофеля, моркови и свеклы массой брутто в рецептурах Сборника рецептур рассчитаны на: для картофеля приняты нормы отходов, рассчитанные на сезон...

Такое страшное название предполагает самую базовую обработку продуктов, который каждый делал в своей жизни. Объясняю простым языком: Механическая обработка используется с целью изготовления блюд, кулинарных изделий, полуфабрикатов (терминологию смотреть тут). Этапы, которые входят в эту обработку: Для самых пытливых умов я уточню каждый пункт: Пример физических процессов: дробление...