А вот мусс — это совсем другая песня. Если желе — это спокойное озеро, то мусс — это облако в стакане. Тут в игру вступают совсем другие механики. Чтобы создать этот шедевр, кондитеру приходится изрядно попотеть, взбивая основу до состояния невесомости. В ход идут яичные белки, жирные сливки или даже аквафаба. Главная задача здесь — загнать внутрь как можно больше пузырьков воздуха. Именно поэтому мусс получается таким нежным и пористым. Он не просто лежит на языке, он обволакивает его, словно сладкий туман. Если копнуть глубже, то основная разница кроется не только в текстуре, но и в составе ингредиентов...