Вариантов, в чем укоренять, существует несколько. Но суть сводится вот к чему. Черенок дает корни, приспособленные к той среде, в которой он укоренился. Меняете среду - произойдет смена корней и растение заново адаптируется. У каждого способа есть свои плюсы и минусы. Если вам спокойнее видеть появившиеся в воде корешки, не затягивайте с посадкой в грунт. Пары мм вполне достаточно, не ждите "бороду" из корней, она все-равно отомрет. Близко к 100% укореняются черенки в сфагнуме. Лучше в живом. И даже не потому, что он "обеззараживает"...