Фуа-гра — священное чудовище высокой кухни. Почему чудовище? Потому что несколько десятков лет не умолкают требования запретить производство фуа-гра из-за негуманности принудительного откорма гусей и уток с целью получения жирной печени. Почему священное? Потому что именно фуа-гра стало символом французской высокой кухни, недаром в 2005 году этот продукт был официально признан частью культурного и гастрономического достояния нации, подлежащего защите. Вообще, как и любой деликатес международного класса, фуа-гра окружает масса домыслов и слухов, порой не имеющих под собой реальной почвы...

Фуа-гра – это традиционное французское блюдо, представляет оно собой крупную печень перепончатоногой птицы (гуся или утки) после специального откорма. Всего пара фактов: фуа-гра используют в высокой кухне, его не производят интенсивным способом, а большинство ферм, которые заняты в производстве этой печенки, все еще мелкие и семейные. Принцип откорма гусей и уток на фуа-гра основан на природной способности печени этих птиц накапливать большое количество жира. Вопреки расхожему мнению, этот процесс...