Комплексные улучшители хлеба — группа пищевых добавок, которые призваны повышать качество готовой продукции: хлеба, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Они широко применяются производителями и направлены на решение определенных технологических задач.  Что на этикетке? Улучшители — препараты, которые относятся к группе комплексных добавок. Они регламентируются в РФ Тех. регламентом. В частности, это ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»...

Как думаете, что общего у ржаного солода, аграма, клейковины и патоки? Все эти четыре ингредиента – великолепные улучшители хлеба. Они влияют на структуру готовой выпечки, её вкус, аромат и даже срок хранения. Ржаной солод Незаменимый ингредиент в выпечке хлеба. Ржаной солод бывает двух видов: красный (ферментированный) и белый (неферментированный). В большинстве рецептов используется первый. Именно ферментированный солод придает ржаному хлебу характерный неповторимый аромат, цвет и вкус. К тому же, он наделяет буханку дополнительным объемом...