Состав и биохимия плодового и ягодного сока Первичной субстанцией, основой для производства безалкогольных, малоалкогольных и витами­низированных вин является плодовый и ягодный сок. Сок необходимо рассматривать как жидкость, в которой растворены углеводы, кислоты, азотистые вещества, спирты, дубильные вещества, жиры, кра­сящие и ароматические вещества, микроэлементы, ферменты, витамины и биокатализаторы, многие аминокислоты и зольные экстракты. Биокатализаторы В живой клетке вырабатываются особые биока­тализаторы — энзимы...

Уксусная кислота обладает свойствами: 1) хорошо растворима в воде 2) при комнатной температуре является газообразное вещество 3) используется как топливо 4) реагирует с основаниями 5) входит в состав нефти Уксусная кислота относится к органическим( карбоновым кислотам).Она сходна по многим свойствам с неорганическими кислотами. Она реагирует с основаниями , образуя соль и воду( реакция нейтрализации)...