Вино – продукт ферментации: микроорганизмы с помощью ферментов преобразуют одни органические вещества в другие. В вине таким образом появляется алкоголь, а также соединения, отвечающие за вкус и аромат, меняется цвет и текстура, и в конечном счете рождается характер. Ферментация известна человечеству очень давно – это отличный способ продлить срок хранения продуктов, улучшить их вкусовые качества и даже усилить полезные свойства овощей, фруктов, мяса и не только. Рассказываем про самые популярные ферментированные продукты, помимо вина...

В живых организмах активно протекает бесчисленное количество химических реакций. Можно сказать, мы - химические фабрики, на которых бесперебойно с огромной скоростью создается и разрушается куча разных органических веществ. Однако если мы посмотрим вокруг, то не заметим бурного превращения одних веществ в другие. Химические реакции конечно идут, но в основном медленно и незаметно. При обычной температуре они не могут протекать быстро. Так что же заставляет вещества активно реагировать в организме, если его температура не сильно отличается от обычной? И это ферменты...