Interfax-Russia.ru - Кости - живая ткань, которая постоянно обновляется. Чтобы этот процесс шел правильно, организму нужны определенные "стройматериалы" - продукты, богатые кальцием, фосфором, магнием, витаминами D и К. Рассказываем, что именно включить в рацион, чтобы кости были крепкими и здоровыми в любом возрасте. Костная ткань состоит из соединений кальция и фосфора (образуют кристаллы гидроксиапатита, которые придают костям твердость и прочность), коллагена (отвечает за упругость, гибкость и эластичность кости) и воды (обеспечивает обменные процессы внутри ткани)...

Сочетание органических и неорганических веществ в живой кости придает ей необычную крепость и упругость.Кости молодого организма эластичнее,более упруги,менее ломки,поэтому в молодом возрасте их переломы происходят значительно реже,чем в пожилом. Если кость подвергнуть воздействию высокой температуры(обжигу).то все органические вещества сгорят,но кость сохранит форму благодаря оставшимся минеральным веществам...