Чистота бывает относительной, а то и обманчивой. Простой пример – вас позвали в гости. Или сами заглянули на пять минут по делам. Разумеется, хозяева, следуя законам гостеприимства, не стали томить вас возле входной двери, любезно предложили раздеться-разуться и пройти. Всё верно – у нас принято разуваться при входе в дом, свой или чужой. Не станем рассматривать случаи, когда хозяева, как бы извиняясь за беспорядок и разруху, разрешают остаться в уличной обуви. Мы сейчас о другом: когда гости добросовестно разуваются и остаются в чистых носках, особенно белых или светлых...

Реологические свойства теста – это комплексный показатель, который описывает состояние и поведение теста при замесе и в течении всего технологического процесса. Имея данную информацию можно судить о характеристиках и качестве готового продукта. О том, почему это важно В России принято оценивать качество муки на основании параметров, закреплённых в ГОСТе. И большинство мукомольных предприятий именно так и работают. Но зачастую эти данные слишком мало говорят о качестве, свойствах муки, так как...