Фабада — это не просто блюдо. Это целая философия зимы в одной кастрюле. Густое, наваристое, дымное астурийское рагу, которое согревает тебя изнутри, когда на улице льёт дождь и дует ледяной ветер с Кантабрийских гор. Если объяснять просто, то это тушёная белая фасоль с копчёным мясом и колбасами. Но в этой простоте — вся глубина. Главные герои здесь — три кита. Первый — это большая белая фасоль (фаба де ла гранелла). Она особенная, крупная, с тонкой кожицей и кремовой, тающей текстурой. Её нельзя торопить. Её замачивают на ночь, а потом часами томят на самом медленном огне, чтобы она стала мягкой, но не разварилась в пюре...