Шеф-повар со стажем 35 лет объяснил, почему домашняя тушеная капуста превращается в водянистую кашу и как советский ГОСТ создавал тот самый плотный кисло-сладкий вкус с легким карамельным глянцем. Правильный баланс тушеной капусты по советскому ГОСТу держится строго на трех добавках: томате, сахаре и мучной пассеровке. Но на домашней плите вместо карамельного гарнира вечно получается блеклая водянистая жижа с запахом вареной травы. За тридцать пять лет работы в общепите я начистил и перетушил не один вагон овощей...