Знакомая ситуация: вы купили хороший кусок говядины, старательно его пожарили, а в результате получили жесткую, сухую «подошву»? Не отчаивайтесь! Я, Шеф-повар PRO, раскрою все профессиональные секреты, которые превратят любую говядину в нежнейшее лакомство. Забудьте о резиновом мясе — сегодня вы научитесь готовить как шеф! Правильно выбранное мясо — это 70% успеха. Запомните простое правило: чем больше работала мышца, тем жестче мясо. Поэтому для жарки подходят только определенные части туши. Часть...

Старую говядину сколько не тушить она всё равно будет жёсткая. Большое значение имеет цвет прослоек жира. У свежей и качественной говядины жир имеет нежно-белую структуру и достаточно плотный, а желтый оттенок жира говорит о том, что мясо говядины старое. Чтобы приготовить говядину нежной, есть много способов. Нарезать говядину нужно только поперёк волокон. В длину нельзя, так как в процессе приготовления происходит сворачивание белка и в результате мясо будет жестким. СПОСОБ №1 Порезать мясо на...