Знакомая ситуация: вы купили хороший кусок говядины, старательно его пожарили, а в результате получили жесткую, сухую «подошву»? Не отчаивайтесь! Я, Шеф-повар PRO, раскрою все профессиональные секреты, которые превратят любую говядину в нежнейшее лакомство. Забудьте о резиновом мясе — сегодня вы научитесь готовить как шеф! Правильно выбранное мясо — это 70% успеха. Запомните простое правило: чем больше работала мышца, тем жестче мясо. Поэтому для жарки подходят только определенные части туши. Часть...