Здравствуйте уважаемые! Пройдусь немного по рекомендуемым углам заточки кухонных ножей. И выскажу свою конечно точку зрения на правильные углы заточки. В бытность свою занимаясь изготовлением ножей так же рублю денежку на заточке ножей. Так сказать на жвачку и бензин для машинки. Поэтому могу с уверенностью сказать, кухонные ножи надо точить на 40 градусов. Причина крайне проста: квалификация персонала пользующегося этими ножами. Например однажды я начал сотрудничать с одной местной столовой. Как правильный заточник все ножи заточил соответственно их предназначению...

Заточка на бруске? Как найти правильный угол заточки за 3 шага Шаг 1: Определяем угол заточки Режущая кромка ножа может иметь разные углы. Чем меньше угол, тем острее нож. Поэтому режущая кромка очень острого ножа очень узкая...