Технико-технологическая карта (ТТК) – это официальный документ, который регламентирует процесс приготовления блюда или напитка, указывает его состав, технологию приготовления, нормы выхода и пищевую ценность. Она является обязательной в ресторанном бизнесе для контроля качества и стандартов. В статье рассказываем о ключевых составляющих хорошей техкарты. Пусть она станет подспорьем для создания вкусных блюд и ведения прозрачного учета. Для начала определите перечень блюд в заведении и соберите рецептуры...

Что такое ТТК, ККТ и система HACCP и зачем они даже маленькой кухне? Разбираем по-человечески: что записывать, что контролировать и как начать без лишней бюрократии. Теги: #кухня #ТТК #ККТ #HACCP #безопасность #технология #новичкам Если коротко: ТТК — что и как готовим, ККТ — где риск, HACCP — система, чтобы риски держать под контролем. ТТК отвечает на четыре вопроса: что, сколько, как и как хранить. Что записать в мини-ТТК: Лайфхак: держите ТТК на одном листе — поварам проще, контроль быстрее. Это этапы, где ошибка может сделать еду небезопасной...