Цифры: Сегодня многие рестораны переходят на электронные ТТК. Это удобно — всё в планшете, обновил и готово. Закон: В России ТТК — это не просто рекомендация, а обязательный документ по ГОСТ Р 53105-2008 для общепита. Без него — проблемы. Разговорная версия А теперь представь, что мы сидим с тобой за кофе, и я рассказываю про ТТК, как другу. Вот как бы это звучало: Слушай, ты когда-нибудь задумывался, почему в хороших ресторанах борщ всегда одинаково вкусный? Даже если повар сменился, а ты пришёл через полгода? Всё дело в такой штуке, как Технико-Технологическая Карта, или ТТК. Это как инструкция...

Для общепита техкарта — это основа товароучета. В статье расскажем, как готовые технологические карты помогают небольшим заведениям, где их найти и как использовать. Что такое технологическая карта Технологические карты (техкарты) ведут заведения, которые готовят самостоятельно. Повар или бармен делает блюдо или напиток, соблюдая рецептуру по техкарте. А еще по этому документу рассчитывается размер порции или себестоимость продукции. Если блюда не производят, а только продают готовую продукцию от поставщика,...