Кажется, что некоторые рецепты из интернета выдуманы, чтобы нас запутать. Непонятно практически все, от того, какие продукты используются и даже то, сколько их взять. Чаще всего такая неразбериха таится в рецептах с иностранных ресурсов. Вот, к примеру: «пекарская мука». Что это? И чем она отличается от обычной? На самом деле все просто! Я даже сама с этим разобралась, без подсказок из интернета. В мою молодость продавалась блинная мука (без каких-либо примесей, как сейчас делают смеси). В ней количество клейковины (или белка) было больше, чем у обычной муки...

Меня часто спрашивают, можно ли использовать для сыроделия мерные ложки? Т.е. измерять необходимое количество культур или молокосвертывающего фермента этими ложечками. Я отвечаю - нет. Объясню почему. Вес пакета с культурой или ферментом рассчитан на точно указанный объем молока. Производитель обязательно пишет это на упаковке. Поскольку весь объем пакета на домашней кухне мы не используем сразу, нам приходится отмерять часть. И правильнее всего это сделать с помощью весов. Почему не ложкой? С помощью мерных ложек мы можем измерить объем, но не вес...