256 читали · 4 года назад
Главные термины или как не опозориться в мире кулинарии
Технологический процесс Производство кулинарной продукции на предприятии питания - сложный технологический процесс. Его осуществляют в определенной последовательности, начиная от обеспечения сырьем, оборудованием, инвентарем и энергией, и заканчивая реализацией готовой продукции...
7164 читали · 10 месяцев назад
Свежие овощи или термически обработанные: ученые раскрыли секрет правильного рациона
Не откроем большой секрет, если скажем, что при тепловой обработке овощей и зелени организм теряет существенную часть полезных составляющих. Так, происходит значительная потеря продуктами витамина С. Например, научно доказано, что при приготовлении картофельных котлет либо запеканок разрушается около 95% аскорбиновой кислоты, содержащейся в картофеле. Значительно меньше потери при варке её в кожуре или на пару - всего 10-15%. Если при варке картофель опускают не в кипящую, а в холодную воду, потери витамина С увеличиваются до 35%...