Дмитрий Зотов, бренд-шеф кафе «Крылышко или ножка» и ресторана Buro TSUM, — о субстанции, которая легко и просто преображает многое Я очень люблю трюфельное масло. Многие считают, что это оливковое масло, настоянное на трюфелях, но на самом деле это не совсем так...

Трюфельное масло — это продукт, который часто используют в ресторанной кухне для придания блюдам яркого, узнаваемого аромата. Его любят за то, что даже в малом количестве оно способно превратить простое блюдо во что-то особенное. ✔️Главная особенность: трюфельное масло имеет сильный, землисто-ореховый аромат с грибными и древесными оттенками. Это не вкус в привычном смысле, а именно запах, который доминирует и окрашивает блюдо. Добавлять его нужно очень осторожно: одна лишняя капля способна перебить все остальные ноты...